КМАФАнМ (ОМЧ)

Информация для заказа:

Среды HopeBio для подсчета численности микроорганизмов КМАФАнМ (ОМЧ)
HANDY PLATE - Тест-пластины со средой для подсчета КМАФАнМ (ОМЧ)
FSTest - Подложки с питательной средой FSTest для подсчета КМАФАнМ( ОМЧ)
Plate count agar - Питательный агар для подсчета общего микробного числа (КМАФАнМ), 500 г/уп (расход среды 22,5 г/л), Кат.№ 105463
MC-Media Pads (RAC) - Подложки со средой для ускоренного определения ОМЧ (КМАФАнМ), Кат.№ 132359

Рост Bacillus cereus ATCC 11778 на Plate Count Agar, Cat. N 105463

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) или общее микробное число (ОМЧ), относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста КМАФАнМ 35-37^оС (в аэробных условиях); температурная граница их роста - пределах 20-45^оС. Мезофильные микроорганизмы обитают в организме теплокровных животных, а также выживаают в почве, воде, воздухе.

Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения. Показатель КМАФАнМ оценивается по численности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, выросших в виде видимых колоний на плотной питательной среде после инкубации при 37^оС в течение 24-48 часов.

КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).

Хотя общее количество бактерий КМАФАнМ не может непосредственно свидетельствовать о наличии или отсутствии патогенных бактерий в пищевых продуктах, этот показатель довольно широко используют, например, в молочной промышленности. Показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует санитарно-гигиенические режимы производства и условия хранения молочной продукции. Продукты, содержащие большое количество бактерий, даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.

Для потребителя показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.

Показатель КМАФАнМ позволяет также оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.

Методы обнаружения КМАФАнМ (ОМЧ)

Классический метод определения КМАФАнМ

Метод определения КМАФАнМ посевом в агаризованные питательные среды основан на высеве продукта или его разведения в питательную среду, инкубировании посевов и подсчете всех выросших колоний.

Существует также метод определения НВЧ (наиболее вероятного числа) КМАФАнМ. Он основан на высеве продукта и/или разведений навески продукта в жидкую питательную среду, инкубировании посевов, учете видимых признаков роста микроорганизмов, пересеве (при необходимости) культуральной жидкости на агаризованные питательные среды для подтверждения роста микроорганизмов, подсчете их количества с помощью таблицы НВЧ.

Определение КМАФАнМ на подложках MC-Media Pads

Ускоренный метод определения ОМЧ

Для ускоренного определения КМАФАнМ (24 ч) в исследуемом образце рекомендуется использовать Подложки со средой.
Подложки содержит готовую питательную среду, впитывающую подложку и тетразолиевый индикатор, который облегчает подсчет колоний.

Нормативные документы

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
Кодекс алиментариус. Гигиена пищевых продуктов. Базовые тексты. Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пищевых продуктов. 2003.

Общая характеристика пищевого продукта по КМАФАнМ

Группа микробной зараженности	КМАФАнМ, КОЕ/г (см³)	Состояние продукта
I	10³ ÷ 10⁴, ≤ 10⁵	Свежий, доброкачественный, стоек при хранении
II	> 10⁵÷ 10⁶	Изготовлен или хранился с нарушением технологического или санитарно-гигиенического режимов
III	> 10⁶÷ 10⁷	Потенциально опасный как источник патогенных микроорганизмов и их токсинов
IV	> 10⁷÷ 10⁸	Испорченный, что подтверждается визуально (изменение цвета, запаха, появление плесени)

Ориентировочные микробиологические показатели некоторых продуктов

Продукт	КМАФАнМ (ОМЧ), КОЕ г (см³)
Молоко, сливки, пахта	75000-150000
Сухое молоко	Не более 2500
Кефир	Не исследуется
Полуфабрикаты из рубленного мяса	Не более 1000
Жареная и печеная рыба	Не более 1000